Tayaut !
C’est à ce son que tout s’emporte,
Que les coeurs battent,
Que les respirations haletantes s’enivrent des parfums
Qui se décrochent des ramées.
Tout palpite, frémit et subitement fredonne.
Ce chant qui hypnotise le temps,
Emplie les esprits d’une histoire
Qui aujourd’hui encore raconte qui nous sommes.
Cette histoire qui se raconte partout, qui emplit les contes et légendes en tous temps et tous lieux, c'est la chasse ! L'art de la chasse, pour être plus précis.
Oui, l'art ! Car, que chasserait-on, sinon des ombres, si on ne sait pas lire la forêt ? Sans décrypter les traces dans la terre humide, les sillons formés par les hardes dans l'épaisse végétation ? Quand on ne sait pas entendre et reconnaître les sons, les froissements d'ailes, les chants qui emplissent l'air dense où baigne l'aurore ?
Et il en va de même du pêcheur ! Comment attraper quelque chose sans lire le courant ?
Si l'on ne connaît pas l'animal face à nous, ses habitudes, sa façon de vivre, si on ne comprend pas l'infinie complexité de son eco-système dont il faut savoir faire partie, en silence et avec humilité. Si l'on ne pratique pas cet art, lors il n'y a que des ombres. Et une cuisine vide.
Ne devient pas chasseur qui veut ! Car ça n'est pas le fusil qui fait le chasseur, non ! C'est avant tout le silence, la marche et l'attente, certains matins vides, l'observation et la connaissance intime du sauvage, de la nature. L'amour d'une terre et d'un patrimoine qui vit avec l'Homme et fait vivre l'Homme depuis l'aube des temps.
Et c'est cet amour que vous trouverez ce soir dans les plats proposés par les chefs Olivier Nasti et Hugo Souchet. Ce plaisir de la découverte d'une nature si riche qu'elle appelle au partage et à la convivialité.
Vos papilles ce soir, tout comme vos yeux, serviront de filets où ces saveurs, ces parfums, ces textures se capturent d’elles-mêmes.
La saison de la chasse et du grand gibier - il vous en sera fait ce soir le plaisir d’en découvrir certains des plats qui font le renom et la gloire de la cuisine française - est un moment de convivialité et de joie. Et c’est cela que deux grands chefs mettent en oeuvre pour cette soirée, un savoir faire qui perpétue la riche tradition des arts de la table à la française, un art qui se vit ensemble, emprunt de plaisir et de poésie, de douceur et d’amour.
Un art qui, ce soir, cherche avant tout à sublimer le gibier et à vous en proposer les plus délicates et surprenantes rencontres.
Je vous souhaite à toutes et à tous une agréable soirée.
